Stekt halloumi med ovnsbakt søtpotet og linse- og spinatsalat

• •700 g søtpotet
• •200 g halloumi
• •1 boks linser
• •100 g spinat
• •1 stk agurk
• •250 g cherrytomat
• •40 g cashewnøtter
• •200 g yoghurt
• •1 fedd hvitløk
• •1 stk sitron
• •3 ss olje
• •1 ts salt
• •0.5 ts pepper

Anslått pris 187 kr for 4 porsjoner

Fremgangsmåte

1. 1

   1) Sett ovnen på 220°C. Kutt søtpotet i båter/terninger, vend med 2 ss olje, salt og pepper. Bak ca. 25 min.

2. 2

   2) Skyll og la linsene renne av. Bland linser med spinat, agurk i terninger og cherrytomat.

3. 3

   3) Rør yoghurt med finrevet hvitløk, sitronsaft, 1 ss olje, salt og pepper.

4. 4

   4) Skjær halloumi i skiver og stek gyllen i tørr panne (eller med litt olje) 2–3 min per side.

5. 5

   5) Server halloumi og søtpotet med salat, dressing og cashewnøtter over.