Rigatoni med ovnsbakt aubergine i tomatsaus og ricotta

• •400 g Rigatoni
• •2 stk Aubergine
• •1 stk Løk
• •3 fedd Hvitløk
• •2 boks Hermetiske tomater
• •3 ss Olje
• •1 ts Tørket oregano
• •1 ts Salt
• •0.5 ts Pepper
• •250 g Ricotta
• •50 g Revet hard ost
• •20 g Basilikum

Anslått pris 165 kr for 4 porsjoner

Fremgangsmåte

1. 1

   Sett ovnen på 220°C. Kutt aubergine i terninger, vend med halvparten av oljen, litt salt og pepper. Bak på brett i 18–22 min til gyllen og myk.

2. 2

   Surr finhakket løk i resten av oljen i en stor gryte/panne i 3–4 min. Tilsett hvitløk og oregano og stek 30 sek.

3. 3

   Tilsett hermetiske tomater, salt og pepper. La småkoke 10–15 min. Vend inn ovnsbakt aubergine.

4. 4

   Sett av ca. 300 g av aubergine-tomatsausen i tett boks til Dag 7.

5. 5

   Kok rigatoni al dente. Vend pastaen med resten av sausen.

6. 6

   Topp med ricotta i skjeer, revet hard ost og basilikum.