Kjøttboller med couscous, ovnsbakte grønnsaker og chimichurri

• •500 g storfekjøttdeig
• •1 stk egg
• •40 g brødsmuler
• •1 stk løk
• •300 g couscous
• •1 stk squash
• •2 stk paprika
• •2 ss rapsolje
• •50 g persille
• •1.5 dl olivenolje
• •1 stk sitron
• •2 fedd hvitløk
• •1 ts salt
• •0.5 ts pepper

Anslått pris 267 kr for 4 porsjoner

Fremgangsmåte

1. 1

   Sett ovnen på 220 °C. Del squash og paprika i biter, vend med rapsolje, litt salt og pepper. Stek i 20–25 minutter.

2. 2

   Finhakk halve løken. Bland med kjøttdeig, egg, brødsmuler, salt og pepper. Form små kjøttboller og stek dem i panne til de er gjennomstekte.

3. 3

   Lag couscous etter anvisningen på pakken.

4. 4

   Finhakk persille og hvitløk. Rør sammen med olivenolje, 2 ss sitronsaft og litt salt til chimichurri. Bruk 1 dl til middagen og sett 1 dl til side i en ren, lukket beholder i kjøleskapet til Dag 3.