Middagstips

Enchiladas med søtpotet og svarte bønner

Enchiladas med søtpotet og svarte bønner
Forberedelse
15 min
Koketid
30 min

Ingredienser

for 4 personer
  • 8 stk tortillalefse
  • 600 g søtpotet
  • 2 boks svarte bønner
  • 1 boks mais
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 stk rødløk
  • 1 stk paprika
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ss olje

Syltet rødløk

  • 1 stk rødløk
  • 0,5 dl eddik
  • 0,5 dl vann
  • 1 ss sukker
  • 0,5 ts salt

Anslått pris 172 kr for 4 personer

Fremgangsmåte

  1. 1

    Syltet rødløk (klar etter 30 min): Bland eddik, vann, sukker og salt til sukkeret har løst seg.

  2. 2

    Ha i tynt skåret rødløk og la trekke.

  3. 3

    Sett ovnen på 220 °C. Skrell søtpoteten og skjær den i små terninger. Hakk rødløk og paprika.

  4. 4

    Stek søtpotet, rødløk og paprika i olje i 8–10 minutter. Rør inn avrent bønner, mais, spisskummen og paprikapulver.

  5. 5

    Fordel fyllet i tortillalefsene, rull dem sammen og legg dem tett i en ildfast form.

  6. 6

    Hell hakkede tomater over og stek i ovnen i 20 minutter. Server med syltet rødløk.

Andre middager fra 26. okt.–1. nov.