Kikert- og søtpotetgryte med kokos og spinat

• •450 g ris
• •2 ss olje
• •1 stk løk
• •2 fedd hvitløk
• •1 stk søtpotet
• •2 stk gulrot
• •2 ss karri
• •1 ts spisskummen
• •1 boks kikerter
• •400 ml kokosmelk
• •2 dl vann
• •200 g spinat
• •1 stk sitron
• •1 ts salt
• •0.5 ts pepper

Anslått pris 165 kr for 4 porsjoner

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok 450 g ris. (Se note for å ta vare på rester til Dag 6.)

2. 2

   Kutt løk, hvitløk, søtpotet og gulrot i biter. Stek løk og hvitløk i olje 2–3 min.

3. 3

   Tilsett karri og spisskummen, rør 30 sek. Ha i søtpotet og gulrot.

4. 4

   Tilsett kikerter, kokosmelk og vann. La småkoke til grønnsakene er møre (ca. 15–20 min).

5. 5

   Rør inn spinat til den faller sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server med ris.